La saveur de la Route 3 Rois
Voici une route riche en saveurs, où chaque étape offre une grande variété d’options pour manger comme des rois. Et bien que chacune des étapes propose des options très diverses, la cuisine de la Ruta 3 Reyes partage trois éléments de base. Le premier, une grande variété de produits gastronomiques de grande qualité et de tradition, qui sont à la fois le fruit et l’explication du mode de vie des peuples qui les travaillent. Le deuxième, un recueil de recettes qui trouve fréquemment son origine dans la cuisine médiévale et dans les influences arabes et méditerranéennes. Et le troisième, une longue tradition dans l’élaboration de douceurs avec des recettes propres à chaque localité et associées au calendrier des festivités.
Vous trouverez ci-dessous les bouchées les plus remarquables si vous visitez…
Alcañiz
Quiconque visite Alcañiz ne peut manquer de goûter ses trois produits phares avec Appellation d’Origine : l’huile d’olive du Bajo Aragón, le jambon de Teruel et la pêche de Calanda. La personnalité de cette localité est marquée, en partie, par son potager, et cela se traduit également dans sa gastronomie avec des propositions comme le chirigol ou les tortas de pimiento nuancées avec du thon ou du jambon. Parmi les propositions les plus remarquables du recueil de recettes d’Alcañiz, nous trouvons des plats en sauce idéaux pour combattre les basses températures de la période hivernale comme l’agneau à la pastora, les haricots blancs à la perdrix, le riz à la morue avec des pommes de terre ou l’olleta. Et pour finir ? Eh bien, une bonne douceur, fréquemment, pour fêter une date marquée dans le calendrier. Les tortas del alma, les mantecados et roscones, les tortadas, la torta de nueces et les tortas de Pascua sont parmi les plus connus, avec les tetas de Santa Águeda.
Morella
La gastronomie de Morella se caractérise par avoir su préserver de génération en génération les secrets de la bonne cuisine de montagne, celle qui sait profiter des produits qui y poussent et y vivent. En ce sens, elle trouve dans la viande son plus grand représentant, offrant une matière première de grande qualité. Le veau, l’agneau, le porc, le sanglier, les cailles ou la perdrix sont l’ingrédient principal d’une infinité de recettes qui proposent de les déguster grillés, cuits au four ou mijotés avec des légumes secs, des légumes, des champignons et des herbes aromatiques. L’élaboration de charcuteries est également une ancienne tradition ici, avec la cecina comme principal représentant et avec le Bollo de Morella comme la proposition la plus singulière. D’autres recettes autochtones sont celles des croquettes morellanes, de la soupe morellane, des ollas masoveras ou du frito. Bien que, sans aucun doute, l’ingrédient qui définit la proposition gastronomique de la localité soit la truffe noire, protagoniste de nombreux plats de son offre de restauration et de journées gastronomiques qui se célèbrent annuellement pendant les mois d’hiver. Le miel et les fromages complètent une proposition qui trouve dans le flaó son dessert le plus traditionnel.
Tortosa
Tortosa est une ville qui se trouve à un point stratégique entre la mer et la montagne, et sa gastronomie en est un bon exemple. Son caractère méditerranéen et proche de la côte, à laquelle elle est unie par le fleuve Èbre, se reflète dans un recueil de recettes marqué par les poissons et les fruits de mer, parmi lesquels se distinguent l’abadejo (comme ils appellent la morue à Tortosa), les huîtres, les moules, les langoustines et le thon rouge. En revanche, le caractère de montagne se laisse voir avec d’autres propositions aussi traditionnelles que celles des baldanas, des saucisses élaborées avec du riz, le goût pour les artichauts et l’importance des agrumes, clémentines et pêches. Et comme il ne pourrait en être autrement, sa proximité avec le delta de l’Èbre fait des plats de riz un incontournable. D’autre part, il convient de souligner que Tortosa fait partie de deux appellations d’origine : la DOP d’huile Bajo Ebro – Montsià et la DO vinicole Terra Alta. De plus, les plus gourmands profiteront de sa grande variété de douceurs locales, qui incluent les traditionnels pastissets de cabello de ángel, le menjar blanc, les garrofetes del papa, le cóc et le pastel Sopa de la reina entre autres.
